Maso vepřové hovězí maso chladírny Dodavatel

Pochopení správných postupů v chladírně masa, ať už mraženého nebo chlazeného, ​​je důležité, pokud chcete produkty, které jsou co nejčerstvější, nejchutnější a bezpečné.

Škodlivé bakterie se začnou vyvíjet v syrovém mase od okamžiku, kdy je zvíře poraženo, takže skladování je neuvěřitelně časově náročný proces.Pokud chcete nebo potřebujete prodloužit životnost vašeho masa na co nejdelší dobu, je klíčové, abyste dodržovali správné postupy bezpečného skladování.

Obvykle teplota klesla pod -18 ℃, rychlost zmrazování potravin byla vysoká, mikroorganismy a enzymy se v podstatě přestaly pohybovat a růst a oxidace byla také velmi pomalá.Potraviny se tak mohou skladovat delší dobu a mají lepší zmrazenou kvalitu.Kromě toho mražené potraviny také vyžadují, aby teplota ve skladu byla relativně stabilní.Nadměrné kolísání teploty způsobí zkažení potravin.

Masná chladírna se používá hlavně pro studené zpracování jatečně upravených těl masa, jako jsou prasata, skot a ovce.

1, Předchlazovací místnost
Bod tuhnutí masové šťávy je -0,6 ~ -1,2 ℃.Když je teplota jatečně upraveného těla po porážce asi 35 ℃, je odesláno do chladírny.Navrhovaná pokojová teplota je asi 0 ~ -2 ℃.Teplota masa se v chladné místnosti sníží na 4 ℃.Vzhledem k malé tepelné kapacitě a tepelné vodivosti vzduchu může zvýšení rychlosti proudění vzduchu zvýšit rychlost chlazení.Příliš silné proudění vzduchu však nemůže zvýšit rychlost chlazení ve srovnání se stejným obdobím předchozího roku, ale značně zvýší ztrátu suchého smrštění a spotřebu energie povrchu masa.Proto je v procesu chlazení vhodné, aby rychlost větru v nákladovém prostoru chladírny nepřesáhla 2 m/sa obecně se používá výše uvedených 0,5 m/s.Doba cirkulace vzduchu je 50 ~ 60 krát / h a doba chlazení je 10 ~ 20 h.Průměrná spotřeba suchého těla je asi 1,3 %.

2, Zpracování chlazení
A, Teplota je -10 ~ -15 ℃, rychlost vzduchu je 1,5 ~ 3 m / s a ​​doba chlazení je 1-4 hodiny.Průměrná hodnota entalpie masa v této fázi je asi 40 kj / kg, což způsobuje, že povrch masa tvoří vrstvu ledu.Nejenže snižuje spotřebu za sucha, ale také urychluje proces chlazení (tepelná vodivost ledu je 4krát větší než voda).

B, Teplota v chladné místnosti je asi -1 ℃, rychlost vzduchu je 0,5 ~ 1,5 m / s a ​​doba chlazení je 10 ~ 15 h, takže povrchová teplota se postupně zvyšuje a vnitřní teplota postupně klesá, takže teplota tělesa je vyvážena, dokud teplota tepelného středu nedosáhne 4 ℃.Maso chlazené tímto způsobem má dobrou barvu, vůni, chuť a křehkost, což zkracuje dobu chlazení a snižuje spotřebu za sucha o 40 % až 50 %.Následující obrázek ukazuje podmínky procesu pro rychlé zchlazení masa.